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HOME > 대나무통청국장 > 대나무통 청국장이란?
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대나무는 줄기속이 비어있고 마디가 있으며 줄기가 나무화된 풀입니다.
대나무는 일생동안 단 한번 꽃이 핀다고 합니다.
대나무의 어린 싹 즉 죽순은 얼마나 빨리 자라는지 하루에 1미터나 넘게 자라기도 하며 일년에 다 자란답니다.
조선시대에 중부지방에서는 뒤뜰에 오얏나무를, 북부지방에는 배나무를 심었지만 남부지방에서 대나무를 심었다고 합니다.
남부지방에서 뒤뜰에 대나무를 심는 이유는 첫째 맹수가 집 뒤쪽으로 침입하는 것을 방지하고, 둘째 겨울철 찬바람을 막아주는 방풍림구실을 하며 여름철 폭우에 산사태가 나는 것을 방지하고 그 외에도 의식주에 필요한 재료를 공급해 주었기 때문입니다.
대나무는 대부분은 죽세 공예품으로 이용되어 오고 있으며 그 외에 식품에 보존성을 주기 위해 이용되어 왔는데.
예를들면 술, 간장, 기름 등을 넣어 보관하던 죽통이나 고기를 포장할 때 죽순의 껍질 또는 잎을 이용하였고 겨울철 동치미를 담글 때 어린 줄기와 잎을 넣어 쉽게 시어지는 것을 방지하기도 하였다.
또 떡을 대나무 잎에 싸서 찌거나 팥을 삶을 때도 잘 부패하지 않도록 조릿대 잎을 넣고 삶았다고 한다.
이렇듯 예전엔 대나무를 활용한 것이 많았으면서도 큰 기대에 부흥하지 못하였으나 대나무통 청국장 출시로 인하여 좀 더 대나무의 좋은 점이 알려질 것이라고 기대해 본다.
대나무는 통기성이 우수하여 청국장을 발효하는데 호기성균인 바실러스균의 공기접촉을 도와준다. 또 증식을 활성화하여 청국장 특유의 냄새를 완화하고, 별도의 조리과정 없이 섭취 할 수 있다.
그리고 맛은 연하고 부드러워 먹기 좋으며 일반 청국장에 비교하면 대나무통 청국장은 점진물 형성이 뛰어난 청국장이다.
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